硒享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”“天然解毒劑”等美譽。

缺硒會直接導致人體免疫能力下降，增加患癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病及生殖系統疾病等疾病的風險。

而云南就有一種富含“硒”元素的野生菌，它就是青頭菌家族。

青頭菌

說起青頭菌大部分人都不陌生，它屬于紅菇科植物綠菇，氣味甘淡，微酸，無毒，是我省產量較多的一個菌種。

野生青頭菌是一種含質優蛋白質和各種礦物元素營養豐富的野生菌。

在青頭菌家族中發現人體必需氨基酸的含量為0.58%, 氨基酸總量為1.39%, 必需氨基酸占總氨基酸的比值為41.8%，每100g青頭菌硒為1.3mg（也就是1300μg）。

什么概念，這么說吧，每100克豬肉含硒10.6μg、雞蛋含硒15μg、鴨蛋含硒30.7μg、鵝蛋含硒33.6 μg、人參含硒15μg、花生含硒13.7μg。

也就是說青頭菌含硒量是人參的86倍、豬肉的120倍！

（PS：研究證明硒具有提高動物免疫力作用，目前，我國營養學會推薦的成人攝入量為每日50-250μg，即0.05-0.25mg）。

肝郁氣滯，郁而化熱者，多食有益，書中尤其提到“婦人氣郁服之最良”。

中醫講色青屬東方肝木，肝開竅于目，青頭菌除了能疏肝理氣瀉熱外，主治眼目不明也是它的藥用價值，急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用，此類人群更適合食用青頭菌（不吃也可以給我）。

但是不可多吃，炒的時候最好放生姜（要放生也可以，孢子粉落地來年長一片）。初春菌剛出時往往有輕微毒性，民間稱為“頭水菌”，多食易出現頭昏、嘔吐甚至幻覺。

羊脂菌

俗稱白奶漿菌、板栗菌、白蘑菇、石灰菌、辣味乳菇，為紅菇科植物白乳菇。

《滇南本草》記載:

“色白，味甘，性寒，無毒。主治清肺胃，去內熱”。

此種菌色白，掰開有白色乳汁溢出，如羊脂，因而得名。

羊脂菌為白色，從中醫五色與五行的對應關系講，白色屬金、性寒、入肺，可清內熱尤其是肺熱，表現為咳嗽、咯黃痰甚至喘息氣促，此時藥效頗佳。

但是寒性反過來又容易滑腸，造成拉肚子、腹痛等胃腸功能紊亂，故書中強調“體質虛寒常患腹痛泄瀉者忌食”。

此外，羊脂菌還具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，能用來治腰腿疼、肢體麻木不仁、筋骨不舒等肢體筋絡病癥，便是中成藥“舒筋丸”最主要原料之一。

這次說的兩種菌都是比較常見而大家又十分熟悉的，無毒，可放心食用（似乎不爭氣的淚水不自覺地從口角流下來），只是不同體質的人群或者不同的癥狀食用的話效果更佳，充分發揮藥用價值。

參考文獻

[1] 徐丹先,林佶,段志敏等.云南野生青頭菌的化學成分分析[J].現代預防醫學,2012,39,21:5541-5542.

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